大家都知道卤货以其入口留香回味无穷等独特的特点而吸引人，很多人对卤货采用哪些香料不太了解，下面我们看一下卤货都有哪些香料。
一般可以用于卤货的香料众多，不同的卤味其配方也千差万别，主要香料有以下品种：
1、甘草
甘草也叫甜草，是一种补益中草药。甘草加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，同时也能调和各种香料。
2、陈皮
陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
3、干山楂
干山楂是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能起到使肉类软烂的目的。
4、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
白扣为调味料,能起到去异味,增香辛的目的。
5、丁香
丁香有很浓郁的特色香味，能够起到增香味、祛异味的目的。但是丁香香味浓郁，因而其用量应少，一般家庭自用一两粒即可，否则可能产生苦涩味道反而起到反作用。
6、白芷
白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
其他香料还有：肉豆蔻、香叶、桂皮、辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、草果、当归、胡椒、枳壳、千里香、香果、香菜籽、山奈、香茅草、香砂、甘松、薄荷等等众多香料，其作用虽各不相同但也大同小异。而不同风味的卤货其配方及工艺也各不相同，这样就需要大家根据自己的口味各取所好了！
