我国餐饮小吃的前景及面临的问题


小吃作为餐饮行业一个细分门类,以期门店总量多年来占据行业第一,不过在火爆数量的光环之下,也有很多我们所忽略的问题。

据《中国餐饮报告2019》数据显示,在超过4万亿的餐饮大市场,小吃快餐以44.3%的门店数量占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。据美团平台餐饮店铺收录数据,显示,2017年底小吃快餐的数量为389万家。可以看出小吃行业之火爆。但是在火爆前景的下,小吃行业也面临着一些问题。其主要表现有以下几点:

客单价低:

以美团外卖的数据显示,2018年小吃快餐的平均客单价为36元,是所有外卖品类中最低的品类,可见其表现并不抢眼。这即跟消费观念有关,也跟商家之家的“价格战”有关。

产品同质化严重,特色产品少:

以休闲小吃行业的鸭脖市场为例,市场上鸭脖品牌众多,市场火爆,但是很多鸭脖品牌缺少自己的特色。类似于绝味鸭脖、周黑鸭、莱双喜鸭脖这类有自己的特色及品牌的产品比较少,更多的是个体店,其产品口味,营销宣传能力都相对不足,无法与成熟品牌竞争。

连锁品牌化程度低:

中国的餐饮市场足够大,小吃行业又以投资少,见效快而著称,但是市场上真正能够成品牌、实现连锁化经营、有足够市场影响力的品牌则少之又少。很多个体门店无论在产品口味的稳定性、营销宣传的力度、市场的营销力上都无法形成足够的品牌形象,很多个体门店也停留在经营一个小店的基础上,这也大大限制了我国餐饮小吃行业的发展。



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