岛城美食-海鲜卤面


海鲜卤面,色泽白嫩,入口顺滑,品之鲜味突出,嚼之柔韧爽口,可谓是色香味俱全集海鲜与面食众多优点与一体的美味。海鲜卤面就地取材将沿海地区的海鲜烹饪经验融入到面食当中,是一种集海鲜、面食与一体的佳品。

下面看一下美味的海鲜卤面的做法:

做法:取小半碗虾仁,少许黑木耳,小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎,把事先吐净泥沙清洗干净的花蛤用清水煮熟,把煮蛤的汤留下待用,把蛤肉择出。


铁锅用油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟,然后加入蛤汤,再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际,往热锅里加入一个鸡蛋,迅速搅拌几下,以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后,加入虾仁、蛤肉,等锅中汤再沸腾,把火关掉。卤面的卤,就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水,烧至冒热水泡而未沸腾时,加入面条,等水沸腾时,加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水,再沸腾时,再加入半碗凉水,再沸腾时候,面条就做好了。面条趁热捞出,放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中,把卤浇在面条上,美味可口的海鲜卤面就做成了。



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