大家都知道,啤酒鸭是一种风味独特的菜肴,深受广大美食爱好者的欢饮。啤酒鸭的做法有多种,下面我们介绍一下啤酒鸭的家常做法。
原料:鸭子、啤酒
辅料:葱,姜,红椒,干辣椒,大料,冰糖,醋,料酒,生抽,盐。
做法:
1.准备阶段。将鸭子洗净切好大块,将生姜、葱等都切好备用,红椒也切好备用。
2. 锅中放凉水,水量要没过鸭肉。放入4-5片姜片,2汤匙料酒,将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,继续大火煮5分钟后关火,将鸭肉捞出,将里面姜片拣出,沥水备用。
3. 炒锅烧热后,放入冰糖,小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡,这时糖的颜色已经差不多了,千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟,不要惊慌,时刻留意糖的颜色,不要变成黑色)
4. 将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中,转中火翻炒,使糖色均匀裹在鸭块表面。
5. 炒至鸭肉出油后,放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味。
6. 加入啤酒、醋,啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可,不用太多。大火烧开,转中小火烧5分钟关火。
7. 将原锅中所有食材移至高压锅中压15分钟,使鸭肉更容易软烂。
8. 将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中,大火烧开,转中小火继续烧制。尝一下味道,根据自己的口味,加入盐调味。
9. 将锅内汤汁收干,加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘,撒入葱花
以上即是啤酒鸭的家常做法,大家可以在家里自己尝试制作。啤酒鸭综合了啤酒与鸭肉的营养成分,其各类营养物质含量更高。莱双喜鸭脖在卤制过程中则采用的是多种滋补中药材浸泡工艺,其成品则有很好的滋补作用,其原理也是基于食补理论的多种营养成分的结合。