小龙虾学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾营养丰富，肉质松软，是深受市场喜爱的一种美食。
营养价值
1、小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的但体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，精氨酸等多种营养物质。
2、小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，比畜禽肉、青虾、对虾都低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体吸收和消化，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、小龙虾龙虾含有人体所必需的多种矿物元素，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量即比一般畜禽肉高，也比对虾高。
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