近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢?
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。
我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。
但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。
这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。
再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算;
我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品。
很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。
所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。
品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论多么想吃回来。
所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
