鸭肉，顾名思义就是鸭子的肉。鸭是雁行目鸭科鸭亚科水禽的统称，是一种常见家禽，最早是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。俗话说宁吃飞禽一两不吃走兽一斤，可见作为禽类的鸭肉必然有着很高的营养价值。
鸭肉营养价值很高。脂肪、碳水化合物含量适中，而且脂肪均匀的分布在身体当中。鸭肉当中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸而且含量明显比猪肉、羊肉少。其化学成分近似于橄榄油，有着降低胆固醇的作用，对心脑血管疾病的预防也有着积极的作用。
以100克鸭肉为例，含有热量2400千卡，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13克，碳水化合物0.20克，胆固醇94.00毫克，维生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克，镁14.00毫克，铁2.20毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。其营养物质、微量元素含量都极为丰富。
鸭肉的食补作用
中医认为鸭肉性味甘、寒。入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
从营养成分上来看，鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，对预防脚气病，神经炎和多种炎症有重要的作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死、心脏疾病患者等有着重要的保护作用。
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